Il mio plauso a Franco Pepe – Мои аплодисменты Франко Пепе

Personalmente non lo conosco, ma devo dire che ho molto apprezzato il suo pensiero raccolto dalla redazione “AgroAlimentareNews”: non servono pizze gourmet ma cura dell’impasto”:

Come ho avuto occasione già di ribadire negli anni scorsi, già di per sé coniugare pizza con gourmet è un macroscopico errore nella lingua italiana: ci troviamo di fronte a due sostantivi che correttamente tradotti e abbinati significano “colui che sa gustare una pizza” .

Si capisce subito che non è quello che vogliono intendere i pizzaioli che usano questa espressione!

Ma poiché è chic, sempre per restare nel francesismo, lasciamo correre, tanto sono mode che vanno e vengono.

Poco più in là Franco Pepe si rammarica con garbo della mancanza della qualifica professionale per il pizzaiolo in Italia, e anche qui si apprezza il pensiero di vedere questa professione a pieno titolo inserita nella scuole alberghiere e negli istituti professionali. Anche se devo aggiungere che la qualifica di chef come tante altre non è così tutelante, vero è che nei nostri locali abbiamo gli extracomunitari che stanno ai fornelli senza tante qualifiche e senza portare via del lavoro ai nostri, visto che hanno anche meno pretese.

E in effetti il vero miglior risultato sarà quando ottenuta finalmente la qualifica nelle pizzerie come in tutti gli altri locali pubblici potrà operare solo personale con questo attestato ufficiale.

E questo è solo un problema politico, già altre volte l’iter è stato avviato, era a buon punto con la passata legislatura ma i nuovi eletti non hanno raccolto ancora il testimone. 

Speriamo che fra un litigio e l’altro, considerato che a tutti loro piace mangiare e fare pizza (vedere l’ultimo simpatico show di Di Maio e Costa alla pizzeria Sorbillo di New York) si impegnino a concluderne il processo.

Peraltro le associazioni di categoria fanno quello che possono per sopperire a questa mancanza, è vero che si avvalgono di sponsor, ma gli sponsor sono anche delle brave aziende che credono in questa professione e cercano di dare un buon prodotto. D’altronde se non si cerca di fare business, va bene la filosofia e l’etica, ma non si sopravvive.

 

Мои аплодисменты Франко Пепе

 

С ним лично я не знаком, но должен сказать, что я оценил его идеи, опубликованные в статье газеты «AgroAlimentareNews» под заголовком: «они не готовят пиццу гурмэ, но заботятся о составе теста»:

Как я уже ранее имел возможность высказаться, уже само по себе словосочетание из слов «пицца» и «гурман» является большой ошибкой в итальянском языке: перед нами – два существительных, которые при правильном переводе в сочетании обозначают “того, кто любит пиццу”.

Сразу становится ясно, что это не то, что хотят сказать пиццерии, которые используют это выражение!

Но так как это модно, везде использовать слова на французском, оставим все, как оно есть.

Далее Франко Пепе выражает сожаление по поводу отсутствия профессиональной квалификации у пиццайоло Италии, а также выдвигает идею о том, что необходимо ввести отдельную специальность профессию в полном объеме в кулинарных школах и профессиональных учебных заведениях. Однако, он также добавляет, что квалификация шеф-повара, как и многие другие, не так уж и востребована. Правда в том, что в наших ресторанах работают иммигранты без особой квалификации, которые не имеют больших требований и ожиданий.

Но, в действительности, лучший результат будет достигнут, когда персонал, наконец, получит квалификацию пиццайоло, и, как и во всех других местах общественного питания, смогут работать только повара только с официальным свидетельством.

И это является исключительно политической проблемой, так как в прошлом уже начиналось рассмотрение этого дела и было хорошо продумано предыдущим законодательным органом, но новые избранники еще не вникали в эту проблему.

Остается надеяться, что между всеми спорами, учитывая, что все они любят есть и готовить пиццу (см. последнее веселое шоу Ди Майо и Коста в пиццерии Sorbillo, Нью-Йорке), они все-таки найдут время и приложат усилия для завершения этого процесса.

К слову, профессиональные ассоциации делают все возможное, чтобы восполнить этот пробел. Они и правда привлекают спонсоров, но спонсоры тоже являются людьми из крупных компаний, которые верят в эту профессию и пытаются предоставить хороший продукт. Но опять же, если вы не пытаетесь вести бизнес, философия и этика – это хорошо, но вы не сможете выжить.

Be the first to comment

Leave a Reply

L'indirizzo email non sarà pubblicato.


*